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古老的粤菜需重振辉煌
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古老的粤菜需重振辉煌 中国烹饪协会副秘书长边疆认为粤菜比起其他菜系相对落后的原因主要有两个:一是之前发展的速度太快,近年势头减缓,比较之下显得相对落后;二是粤菜厨师文化素质普遍低下,不愿意参加技能培训
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古老的饮食文化
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古老的饮食文化 “吃文化”的一个重要体现是菜的造型了。而谈到造型就必须要谈到刀工,中国菜的刀工主要有切、批、斩等;刀法主要有直刀、平刀、斜刀、奇立刀等,可将原料做成块、段、条、
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保健食品的兴起
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保健食品的兴起 近几年,药膳的保健作用,已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果,没有污染且营养丰富的野菜,在餐 馆菜肴中所占比例日渐扩大,而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、
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中国餐饮的发展方向
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中国餐饮的发展方向 一、连锁经营成为未来主攻方向 "麦当劳"、"肯德基"的成功经验,使国内餐饮业看到了连锁经营的种种好处,纷纷将连锁作为主攻方向。经过几十年的发
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竹菜板取代木菜板
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竹菜板取代木菜板 “相对于木菜板、塑料菜板而言,竹菜板更安全。”人民大会堂高级营养配餐员陈林生介绍,传统沿用的木菜板并不安全,如用乌柏木制作的菜板,因乌柏木中含有有毒物质,用
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